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Les livres de l’été dans la Bibliothèque de Mireille : "Des légumes en dessert !" et "Gourmandises insolites !"

mardi 12 septembre 2017

Depuis plus de 35 ans, la Scop Terre Vivante édite des livres d’écologie pratique parmi lesquels de forts plaisants livres de cuisine. Voici une sélection de deux d’entre eux dont les recettes vont égayer nos tables de la rentrée !

Des légumes en dessert !


Des légumes en dessert ! Cuisiner des desserts aux légumes ouvre un tout nouvel éventail de créations culinaires. Ce livre propose 40 recettes végétariennes ou végétaliennes, recettes traditionnelles revisitées ou créations originales. Les auteurs Hélène Schernberg et Louise Browaeys (avec Emma Dufraisseix, photographe et styliste culinaire) proposent de s’amuser et surprendre en cuisine !

Comment s’amuser et surprendre en cuisine ? Jouez avec les couleurs, les saveurs et les textures en préparant des desserts aux légumes ! Voilà une belle occasion de réduire la teneur en sucres raffinés et en matières grasses de nos mets sucrés, en faisant la part belle aux fibres, vitamines, minéraux et antioxydants que contiennent carottes, betteraves, aubergines, avocats, panais, fenouil, etc. On craque pour ces recettes innovantes, légères et délicieuses, comme par exemple :
• Au chapitre Les rangés, Desserts classiques revisités : le carrot cake comme à New-York, le fondant irlandais ou le zucchini bread à la noisette…
• Au chapitre Les rusés, Desserts aux légumes dissimulés : la crème amande-citron, la Compote de pommes effet « fruits rouges », les cookies aux pistaches…
• Au chapitre Les osés, Desserts aux légumes décomplexés : le gâteau cru à la carotte, le guacamole au chocolat, la tarte tatin figue-fenouil ou la crème renversée au pois chiche…
• Au chapitre Les givrés, Sorbets et glaces : le sorbet courgette-fraise, le granité menthe-céleri-rave, la glace betterave-coco ou la glace à l’avocat et au thé matcha…

Des légumes en dessert ! C’est 40 recettes inventives et insolites pour oser l’originalité dans les desserts !

Gourmandises insolites !


Gourmandises insolites ! est le fruit de l’association de deux Sylvie. L’une cuisinière habile et l’autre scientifique qui veille à l’équilibre des recettes. Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian (avec la complicité de Virginie Quéant pour les photos) nous livrent dans ce livre à 4 mains 60 recettes de confitures, sirops, confiseries, thés parfumés, chutneys, condiments, moutardes et vinaigres pour les 4 saisons. Simples, économiques et très originales, elles marient avec bonheur trésors du potager ou du verger et sauvageonnes telles qu’orties, serpolets, noisettes poussant au delà des clôtures. Au fil des pages, quelques gourmandises comme par exemple :

• Au rayon des Confitures, Gelées & Confiseries : la gelée de pommes à la fleur d’acacia, la confiture de pêches de vigne et carottes potagères, la gelée de pommes sauvages au romarin, la confiture de melon d’Espagne aux citrons et aux noix, la confiture de figues à la chayotte…
• Au rayon des Sirops, Thés et Douceurs gourmandes : le sirop de pétale de rose, le sirop de menthe sauvage et mandarine, le thé du citronnier ou celui à la fleur de coucou…
• Au rayon des Chutneys, Condiments et Bouchées apéritives : le chutney à la tomate verte et à la chayotte, le chutney de citrouille au piment, la moutarde au genièvre et poivre, la moutarde aux herbes sauvages et du jardin, le vinaigre à la prunelle ou le vinaigre de menthe et citron…

Gourmandises insolites ! C’est 60 recettes glanées au jardin mais pas que... au fil des pages, les auteures donnent de précieux des conseils et de bien utiles informations.

Mireille SANCHEZ

"Des légumes en dessert !", Éditions Terre Vivante, 96 pages, 12 €.
"Gourmandises insolites !", Éditions Terre Vivante, 96 pages, 12 €.

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