DestiMedIl doit son nom au grec ancien, basilikón, signifiant plante royale, mais serait originaire de l’Inde ou de l’Asie. On trouve sa trace 2000 ans av. J.-C. en Égypte, véritable porte d’entrée du basilic dans toute la Méditerranée. Il existe plus de 100 variétés de basilics aux parfums et aux saveurs parfois étonnants de citron, de cannelle, de réglisse ou (...)
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Recettes
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La Cuisine de Mireille : Le basilic, "l’herbe royale" de la Méditerranée !
19 août 2018
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La Cuisine de Mireille : Les salades de la Rive Sud mettent en émoi les papilles de toute la Méditerranée !
12 août 2018
Escale en Algérie, pour préparer une salade très colorée : le hmiss, (hmisse, h’mis ou h’miss mais chleta ou ifelfel en Kabylie et felfla dans la région d’Oran), à base de poivrons et tomates cuits, arrosés d’huile d’olive. Dégustée tiède ou froide, on retrouve cette préparation en Tunisie sous le nom de slata mechouia ou de taktouka au Maroc. Si les (...)
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La Cuisine de Mireille : Glaces, sorbets ou granité, c’est l’été en Méditerranée !
5 août 2018
Crèmes glacées ou glaces à l’italienne, sorbets ou granités, ce sont les desserts les plus populaires de l’été d’une rive à l’autre de la Méditerranée ! Il est vrai que la grande variété de préparations, de formes et de parfums nous fait fondre de plaisir pour des glaces en cône ou en pot, artisanales ou industrielles. Gelati en italien, gelat en catalan mais (...)
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La Cuisine de Mireille : Il est méditerranéen le "fish and chips" des Anglais !
23 juillet 2018
Les Anglais eux-mêmes débattent encore entre ceux arguant que le plat serait né dans la banlieue de Manchester et ceux revendiquant une origine dans une échoppe londonienne. Mais même si des spécialistes de l’Histoire se disputent toujours pour officialiser son origine, il n’en demeure pas moins certain que c’est bien à la cuisine juive que l’on doit (...)
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La Cuisine de Mireille - La pastèque, le fruit de l’été qui pèse lourd en Méditerranée !
15 juillet 2018
De la famille des Cucurbitacées, elle est cousine de la citrouille, du concombre et de la courgette. La pastèque, c’est le « melon d’eau » dont on retrouve encore des variétés sauvages en l’Afrique centrale d’où elle est originaire. Le mot « pastèque » serait apparu dans la langue française en 1512 après une longue évolution depuis le mot arabe « al-bâtikha (...)
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La Cuisine de Mireille - Le concombre, la fraîcheur des salades de la Méditerranée !
8 juillet 2018
Kastravec ou krastavac en Albanie ou en Croatie, αγγούρι ou angoúri en Grèce, mais pépino en Espagne et au Portugal, cetriolo en Italie ; et puis, ħjara à Malte et kumare en Slovénie, khiar au Maroc, en Algérie, en Tunisie, ou en Syrie.. Le concombre s’apprécie d’une rive à l’autre de la Méditerranée. De la même famille que le melon ou la courgette, c’est le (...)
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La Cuisine de Mireille : il fait soif au soleil de la Méditerranée !
1er juillet 2018
L’été en Méditerranée, c’est l’odeur des grillades, la belle couleur du rosé, les apéros entre amis et c’est aussi les longues journées ensoleillées qui donnent soif ! Rien de tel qu’une boisson fraîche pour se désaltérer. Limonades bien sûr mais aussi laits frappés, eaux aromatisées, cafés glacés, jus de fruits sont présents dans toutes les cuisines pour (...)
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La Cuisine de Mireille : Ils sont tartes, les desserts de la Méditerranée !
17 juin 2018
En témoignent les multiples recettes des cuisines d’une rive à l’autre, on aime les tartes en Méditerranée ! Si elle est l‘une des plus anciennes pâtisseries, elle n’a cessé de se prêter à l’imagination friande des pâtissiers et de leurs clients. Sa pâte brisée, sucrée, sablée ou feuilletée semble répondre aux règles strictes de la pâtisserie, c’est sans (...)
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La Cuisine de Mireille : le temps des cerises est revenu en Méditerranée !
10 juin 2018
Les revoilà sur les étals plus rondes que jamais ! Il faut les choisir fermes et charnues, avec des queues vertes bien attachées. Et si elles peuvent être plus ou moins foncées selon les variétés, on s’attachera à leur couleur brillante. Si on connaît surtout la Burlat, la première à s’afficher sur les marchés, la Summit, la Reverchon, la Sweetheart, la (...)
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La Cuisine de Mireille : On est sur les braises en Méditerranée !
4 juin 2018
La grillade, c’est une façon de cuisiner et tout un art de vivre et de manger ! L’idée de cuire des aliments sur des flammes ou des braises est sans doute aussi vieille que la découverte du feu, mais le BBQ lui nous viendrait du Nouveau-Monde. Il se dit que Christophe Colomb rencontra une tribu indigène habitant de Saint-Domingue qui avait mis au (...)
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La Cuisine de Mireille : elle est si méditerranéenne la "chakchouka " !
27 mai 2018
Souvent la Méditerranée se répond d’une rive à l’autre, rappelant que ses cuisines se ressemblent, quelquefois se confondent. Ainsi en est-il de la fameuse « tchektchouka », qui se dit « tchoukchouka » au Maroc, « şakşuka » en Turquie et « chakchouka » en Tunisie mais « tastira » dans la communauté juive de Sousse. Ce sont d’ailleurs les juifs tunisiens qui (...)
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La Cuisine & la Bibliothèque de Mireille : la "Brousse du Rove", elle rend chèvre les gourmets de la Méditerranée !
20 mai 2018
Méditerranéenne, la Brousse du Rove a obtenu son AOC ! Et ce fromage, c’est d’abord une histoire, des hommes et des chèvres. Et quelles chèvres ! Avec leurs cornes de licorne tournées vers le ciel, accrochant des bouts de Mistral.
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L’histoire (ou la légende) tout d’abord, raconte qu’un bateau venu de l’ancienne Mésopotamie ou de la Crète, aurait fait (...) -
La Cuisine de Mireille : Les pâtes, elles gratinent au soleil de la Méditerranée !
13 mai 2018
On l’a vu précédemment les pâtes ont une longue histoire avec la Méditerranée , elles font partie du patrimoine culinaire et des cuisines traditionnelles de chacun des pays riverains. Elles sont chargées de l’histoire et des cultures, de celles du Maghreb, du Moyen-Orient et de l’Europe méridionale. Témoignant de savoir-faire ancestraux, artisanaux (et (...)
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La Cuisine de Mireille : de « tourtes » les façons, on aime celles de la Méditerranée !
6 mai 2018
Son nom vient du latin « torta » ou « torta panis », qui signifie pain rond. Et la tourtière est le moule plus profond que le moule à tarte servant à la cuisson des tourtes. Son origine se perd, semble-t-il, dans la mémoire culinaire du bassin méditerranéen, il paraîtrait qu’un texte de 1800 ans avant J-C. datant de la civilisation minoenne dans l’île de (...)
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La Cuisine de Mireille : "à vos sandwichs, citoyens de la Méditerranée !"
29 avril 2018
Le plus traditionnel des sandwichs français, le sacro-saint jambon-beurre, vient d’être dépasser par le burger version cheeseburger dans le top des produits de la restauration rapide. Alors que la disparité des sandwichs de la Méditerranée nous interpelle ! Préparer ou manger un sandwich devient un acte militant pour la défense et la sauvegarde de (...)
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