DestiMedC’est l’automne, la saison annonce le retour des pâtés et terrines aux viandes, agrémentés de champignons : cèpes, girolles, truffes, de fruits secs : pistaches, noisettes, noix ou amandes mais aussi de figues ou de châtaignes. Certains se parfument de vins ou d’alcool, c’est le temps des armagnacs et des cognacs qui viennent ajouter leurs arômes aux (...)
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Recettes
Articles les plus récents
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La Cuisine de Mireille : ils sont bons les pâtés de viande de la Méditerranée !
11 novembre 2018
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La Cuisine de Mireille : Des biscuits aux parfums de la Méditerranée !
4 novembre 2018
Les cuisines méditerranéennes abondent de gourmandises. La grande diversité de biscuits en atteste et témoigne de très anciennes traditions culinaires d’une rive à l’autre. Nombre de recettes racontent les migrations au cœur de la Méditerranée, hommes et femmes apportant avec eux leurs cultures et leurs goûts culinaires pour les mêler à ceux des terres (...)
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La Cuisine de Mireille : Les oignons rouges de la Méditerranée !
28 octobre 2018
Moins connus que les oignons blancs ou jaunes, les oignons rouges n’ont pas moins fait leur place en Méditerranée. D’une rive à l’autre, son goût plus ou moins subtil ou fort suivant les variétés, sa saveur légèrement sucrée, a su s’imposer dans les salades et les préparations de crudités car il est excellent cru. Sa couleur festive, du rouge foncé presque (...)
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La Cuisine de Mireille : les figatelles et autres crépinettes de la Méditerranée !
21 octobre 2018
La figatelle, qui n’a rien à voir avec le figatellu, est comme une crépinette, une préparation à base de viande hachée moulée en forme de quenelles, saucisses, hamburgers dans une crépine ("matellina" en espagnol). À la différence des saucisses qui sont façonnées dans un boyau ou des paupiettes qui sont enveloppées d’une fine tranche viande. D’origine (...)
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La Cuisine de Mireille : le veau, le bon goût de la Méditerranée !
30 septembre 2018
Petit de la vache, le veau est abattu 3 à 10 mois après sa naissance. La viande de veau que nous mangeons vient soit de veaux élevés sous la mère soit des veaux de boucherie. Dans tous les cas, on parle de viande blanche parce que le veau ne consomme que du lait pendant son élevage. Bien sûr, la viande du veau nourri au pis de sa mère, d’une couleur (...)
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La Cuisine de Mireille : Ils ne comptent pas pour du beurre en Méditerranée !
16 septembre 2018
Terre des oliviers et de l’huile d’olive, la Méditerranée aime aussi le beurre. Mantequilla, mantega, manteiga ou maslo, βούτυρο, burro ou butir, le beurre est le plus souvent de vache mais aussi de chèvre, de brebis, de bufflonne ou de chamelle dans les cuisines des pays méditerranéens. On trouve sa trace dans la civilisation sumérienne 4500 ans avant (...)
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La Cuisine de Mireille : Roch Hachana, le nouvel an juif fêté en Méditerranée !
9 septembre 2018
La Méditerranée a la chance de fêter trois fois le nouvel an, suivant les calendriers chrétien, arabe ou juif. C’est aujourd’hui dimanche 9 septembre que commence Roch Hachana, le nouvel an juif, nous faisant entrer dans l’année 5779. C’est le moment du bilan de l’année écoulée et des engagements pris pour celle qui vient. Toutes les communautés juives de (...)
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La Cuisine de Mireille : abondance de liqueurs ne nuit pas en Méditerranée !
2 septembre 2018
Les ancêtres des liqueurs ressemblent sans doute aux "vins herbés" qu’on appellera "hypocras" jusqu’au 18e siècle en référence à Hippocrate mais aussi Pline ou Dioscoride qui en donnèrent de nombreuses recettes à base de d’hysope, de myrrhe, de fenouil et autres plantes. L’apparition de la liqueur véritable, entre 35° et 50°, est liée à l’utilisation de (...)
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La Cuisine de Mireille : Ils sentent bons les herbes, les lapins de la Méditerranée !
26 août 2018
Le plus ancien lapin, à l’état de fossile, a été trouvé en Andalousie et date du Pléistocène, première époque géologique du Quaternaire, d’autres, plus récents, (120 000 av. J.C) ont été trouvés dans le sud de la France. Les Phéniciens abordant les côtes de la péninsule ibérique ont témoigné de la présence de colonies de petits lapins. Les habitants de la rive (...)
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La Cuisine de Mireille : Le basilic, "l’herbe royale" de la Méditerranée !
19 août 2018
Il doit son nom au grec ancien, basilikón, signifiant plante royale, mais serait originaire de l’Inde ou de l’Asie. On trouve sa trace 2000 ans av. J.-C. en Égypte, véritable porte d’entrée du basilic dans toute la Méditerranée. Il existe plus de 100 variétés de basilics aux parfums et aux saveurs parfois étonnants de citron, de cannelle, de réglisse ou (...)
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La Cuisine de Mireille : Les salades de la Rive Sud mettent en émoi les papilles de toute la Méditerranée !
12 août 2018
Escale en Algérie, pour préparer une salade très colorée : le hmiss, (hmisse, h’mis ou h’miss mais chleta ou ifelfel en Kabylie et felfla dans la région d’Oran), à base de poivrons et tomates cuits, arrosés d’huile d’olive. Dégustée tiède ou froide, on retrouve cette préparation en Tunisie sous le nom de slata mechouia ou de taktouka au Maroc. Si les (...)
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La Cuisine de Mireille : Glaces, sorbets ou granité, c’est l’été en Méditerranée !
5 août 2018
Crèmes glacées ou glaces à l’italienne, sorbets ou granités, ce sont les desserts les plus populaires de l’été d’une rive à l’autre de la Méditerranée ! Il est vrai que la grande variété de préparations, de formes et de parfums nous fait fondre de plaisir pour des glaces en cône ou en pot, artisanales ou industrielles. Gelati en italien, gelat en catalan mais (...)
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La Cuisine de Mireille : Il est méditerranéen le "fish and chips" des Anglais !
23 juillet 2018
Les Anglais eux-mêmes débattent encore entre ceux arguant que le plat serait né dans la banlieue de Manchester et ceux revendiquant une origine dans une échoppe londonienne. Mais même si des spécialistes de l’Histoire se disputent toujours pour officialiser son origine, il n’en demeure pas moins certain que c’est bien à la cuisine juive que l’on doit (...)
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La Cuisine de Mireille - La pastèque, le fruit de l’été qui pèse lourd en Méditerranée !
15 juillet 2018
De la famille des Cucurbitacées, elle est cousine de la citrouille, du concombre et de la courgette. La pastèque, c’est le « melon d’eau » dont on retrouve encore des variétés sauvages en l’Afrique centrale d’où elle est originaire. Le mot « pastèque » serait apparu dans la langue française en 1512 après une longue évolution depuis le mot arabe « al-bâtikha (...)
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La Cuisine de Mireille - Le concombre, la fraîcheur des salades de la Méditerranée !
8 juillet 2018
Kastravec ou krastavac en Albanie ou en Croatie, αγγούρι ou angoúri en Grèce, mais pépino en Espagne et au Portugal, cetriolo en Italie ; et puis, ħjara à Malte et kumare en Slovénie, khiar au Maroc, en Algérie, en Tunisie, ou en Syrie.. Le concombre s’apprécie d’une rive à l’autre de la Méditerranée. De la même famille que le melon ou la courgette, c’est le (...)
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