DestiMedL’artichaut est un gros bourgeon floral que l’on consomme le plus souvent cuit mais aussi cru. Blancs ou violets, les artichauts sont classés selon leur forme ronde ou conique : ainsi le gros Camus de Bretagne, le vert de Provence, le blanc hyrois, le violet de Provence, - les fameux poivrades. C’est en Italie, 1er producteur européen et mondial (...)
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Recettes
Articles les plus récents
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La Cuisine de Mireille : L’artichaut, un bourgeon qui a tout bon en Méditerranée !
14 avril 2019
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La Cuisine de Mireille : Sauve qui peut les pommes de la Méditerranée !
24 février 2019
La pomme est le fruit le plus consommé, sans doute le plus connu et pourtant le plus oublié aussi ! Sur plus de 20 000 variétés recensées dans le monde, bien peu sont présentes de nos jours sur les rives de la Méditerranée. Cultivée dès le Néolithique, connue des civilisations égyptiennes, grecques, romaines et juives, la culture de la pomme (originaire (...)
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La Cuisine de Mireille : Thé ou Café, on change de rive en Méditerranée ! (2/2)
17 février 2019
Comment imaginer une journée sans "p’tit noir" ? Impossible pour certains, le café c’est sacré rive Nord de la Méditerranée !
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Serré ou allongé, espresso ou café filtre, percolateur ou cafetière à piston, ou en capsules (fort pratiques mais que les amateurs abhorrent), le café se prépare de bien des façons mais, surtout, se déguste toute la journée ! (...) -
La Cuisine de Mireille : Thé ou Café, on change de rive en Méditerranée ! (1/2)
10 février 2019
Le premier thé est âpre comme la vie, le second est fort comme l’amour et le troisième est suave comme la mort. Proverbe Touareg.
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Le thé est l’apanage de la rive sud de la Méditerranée ! Plus qu’une boisson, il révèle un art de vivre, le sens inné de l’hospitalité. Comment imaginer les pays du Maghreb notamment sans l’inconditionnel thé à la menthe ? (...) -
La Cuisine de Mireille : Les beignets, ganses, oreillettes et autres merveilles de la Méditerranée !
27 janvier 2019
Autrefois la dégustation des beignets était liée à la célébration d’une fête religieuse, les beignets pour le Mardi Gras d’avant Carême et les oreillettes pour Noël. De nos jours, et pour notre plus grand plaisir, il est possible de trouver les ganses, oreillettes, bugnes ou roussettes, merveilles mais aussi bugneto ou bougno toute l’année dans les (...)
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La Cuisine de Mireille : il n’est pas que Marseillais le boudin de la Méditerranée !
20 janvier 2019
On l’aime ou pas. Mais quand on apprécie ce met de charcuterie, alors quelle merveille ! Ou plutôt quelles merveilles tant il existe de variétés de boudins sur les rives de la Méditerranée. C’est l’une des plus anciennes charcuteries connues même si au fil du temps, le boudin noir a inspiré de très nombreuses recettes. Le boudin noir est une préparation (...)
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La Cuisine de Mireille : les cuisines s’allègent après les fêtes en Méditerranée !
13 janvier 2019
Sans parler de cure détox, de mise à la diète ou de régime purgatif, nous sommes nombreux à avoir envie de palier quelques excès imputables aux repas festifs des fêtes de fin d’année. Notre appétit sollicite plus de légumes, voire d’herbes, de bouillons, de desserts allégés. Moins de gras, moins de crème, moins de sucre ! D’une rive à l’autre de la (...)
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La Cuisine de Mireille : les huîtres, ces perles de la Méditerranée !
6 janvier 2019
Consommées depuis la Préhistoire par les populations côtières, appréciées des Grecs et des Romains qui ont mis en œuvre des parcs d’élevage. Suivant les hauts et les bas d’une consommation au fil des modes et des siècles, l’ostréiculture moderne va s’implanter durablement dans tout le bassin méditerranéen. En Croatie, élevées dans la péninsule de Peljesac, (...)
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La Cuisine de Mireille : le vin chaud qui réchauffe les rives de la Méditerranée !
30 décembre 2018
Il évoque le froid de l’hiver et l’ivresse des épices d’Orient venues parfumées les rives de la Méditerranée. Apprécié des Égyptiens qui le considéraient comme un élixir, les vins épicés allaient être popularisé par les Romains un peu partout en Europe. On trouve une recette écrite pour la première fois dans le livre De Re Coquinaria d’Apicius. Il s’agit alors (...)
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La Cuisine de Mireille : "Ça bûche pas mal côté nord de la Méditerranée !"
23 décembre 2018
Alors qu’elle rappelle le morceau de bois mis dans l’âtre le soir du réveillon, la "bûche" est symboliquement et véritablement le dessert de Noël sur bien des tables de la rive nord de la Méditerranée. Le principe de base de ce gâteau est simple, il s’agit d’une génoise crémée et roulée puis napée et décorée suivant les goûts.
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Née semble-t-il en 1870, ce (...) -
La Cuisine de Mireille : Escale en Albanie, c’est le temps de Noël en Méditerranée…
16 décembre 2018
Pays des Balkans, l’Albanie bordée par la mer Adriatique et voisine du Monténégro, du Kosovo, de la Macédoine et de la Grèce. Si le pays est aujourd’hui majoritairement musulman, il n’en demeure pas moins que Noël reste une fête importante pour les chrétiens et ce d’autant qu’ils en ont été privé pendant presque 25 ans. En effet, à partir de 1967, le (...)
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La Cuisine de Mireille : pas si dindes, elles glougloutent sur les tables de fêtes de la Méditerranée !
9 décembre 2018
Si l’on mange de la dinde, c’est la faute à Christophe Colomb ! Le célèbre explorateur, dont le plus célèbre fait de navigation est sans doute qu’il se soit trompé de route, a donc rapporté la grosse volaille des Amériques. Et c’est se croyant aux Indes qu’il aurait donné son nom à l’oiseau. On doit donc aux Espagnols l’introduction de la dinde en Europe au (...)
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La Cuisine de Mireille : L’eau de fleur d’oranger, une odeur de fête en Méditerranée !
3 décembre 2018
Les fêtes de fin d’année approchent et plus encore que les autres jours, les brioches, beignets, pompe à huile, navettes et autres gourmandises se parfument d’eau de fleur d’oranger sur les rives de la Méditerranée. La saveur douce et légèrement aromatisée du Citrus aurantium flower ou hydrolat de fleurs d’oranger ou, plus communément, eau de fleur (...)
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La Cuisine de Mireille : la saveur délicate des navets de la Méditerranée !
25 novembre 2018
Cultivé et cuisiné depuis plus de 4000 ans dans le bassin méditerranéen, le navet est présent sur les étals presque toute l’année avec des variétés précoces, de saison ou tardives. Car les navets aiment le froid de l’hiver, il est de tradition de dire qu’ils sont d’excellente qualité entre la San Martín, le 11 novembre et la San Blas, le 3 février. Il (...)
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La Cuisine de Mireille : des lentilles de toutes les couleurs en Méditerranée !
18 novembre 2018
Inscrites dans les cultures et le patrimoine culinaire depuis plus de 8000 ans, les lentilles se cuisinent de toutes les couleurs d’une rive à l’autre de la Méditerranée. La lentille verte d’abord, la plus répandue, qu’elle soit grosse, moyenne ou petite, elle a l’avantage de bien tenir à la cuisson. La France cultive des lentilles vertes de qualité (...)
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