DestiMedC’est un monument de la cuisine marocaine ! En effet, la pastilla, ou bastilla, bastila, bstilla, bastela, évoque d’abord le raffinement et les saveurs de la cuisine du Maroc. L’emblématique pastilla marocaine trouve son origine en Espagne d’où elle a été apportée par les Maures et les juifs séfarades chassés de l’Espagne lors de la chute d’Al-Andalus (...)
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Recettes
Articles les plus récents
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La Cuisine de Mireille : La pastilla, souvent copiée, jamais égalée !
4 octobre 2020
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La Cuisine de Mireille : Copains comme cochon en Méditerranée !
27 septembre 2020
La domestication du cochon, Sus scrofa domesticus, mammifère de la famille des Suidés, semble attestée depuis 9 000 ans av. J.-C. Des découvertes archéologiques prouvent que des cochons domestiques étaient élevés en Grèce, en Turquie et à Chypre à l’ère néolithique. D’ailleurs le mot cochon vient du grec kos-kos, onomatopée rappelant ses grognements… En (...)
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La Cuisine de Mireille : En Méditerranée, le poulet entre terre et mer !
27 juillet 2020
Oiseau terrestre, le poulet se marie parfaitement aux produits de la mer, poissons et coquillages et même eau de mer qui le rôtit parfaitement. Cette rencontre terre et mer au cœur de la cuisine du poulet est une merveille de saveurs et d’originalité. Recettes d’été mêlant bonne volaille fermière et coquillages avec des vins de l’été, rouges ou blancs (...)
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La cuisine de Mireille : "Ils ont la patate, les gnocchis de la Méditerranée !"
22 juin 2020
Pâtes ou patates ? Les gnocchis font bande à part... D’aucuns l’affirment, les gnocchis sont italiens, point ! D’autres prétendre que les pâtes à la patate viennent du pays niçois… Las, l’origine incertaine, et donc disputée, est supplantée par la renommée légendaire et emblématique des gnocchis dont la mention est attestée en Italie depuis le 15e siècle. Le (...)
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La Cuisine de Mireille : Purée, la tapenade !
15 juin 2020
La préparation à base d’olives pilées et d’huile d’olive est depuis longtemps en usage dans la Méditerranée. En effet, bien avant que Jean Reboul mentionne la tapenade en 1897 dans son livre « La cuisinière provençale », dès l’Antiquité, des écrits grecs et romains attestent de la préparation de purée d’olives… Ainsi deux siècles avant JC, Caton l’Ancien (...)
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La Cuisine de Mireille : carpe, lapin et dindon au menu des élections
2 juin 2020
De tous temps la Méditerranée fut agitée de querelles et luttes quelquefois fratricides pour le pouvoir… Las, l’histoire se répétant Marseille n’échappe pas à la règle, comme on dit. Comme une fatalité qui colle à sa peau (de sardine), la cité phocéenne semble s’enorgueillir encore de sa cuisine électorale. Entre la carpe et le lapin, qui sera le dindon de la (...)
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La chronique de Mireille à lire et à écouter… RFI Monde s’écoute à Marseille ! "l’Aïd : épilogue d’un ramadan au goût singulier"
23 mai 2020
Le ramadan s’achève. Un mois de carême bouleversé par le virus covid 19, pour tous les Musulmans, où qu’ils soient. Les mesures imposées pour tenter de lutter contre le coronavirus et pallier sa propagation ont bousculé le quotidien de tous. Il est interdit d’être ensemble, de se retrouver, cela vaut pour les temps de prière et de rupture du jeûne en (...)
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La chronique de Mireille à lire et à écouter… RFI Monde s’écoute à Marseille ! Ce samedi 16 mai la cuisine sénégalaise à l’honneur dans "le goût du monde" …
15 mai 2020
Dans son émission « Le goût du monde », Clémence Denavit reçoit ce samedi 16 mai 2020 à 16h10 Ndèye Aïssatou Mbaye, conteuse sénégalaise de goûts et d’histoires Ndèye Aïssatou Mbaye, c’est toute la cuisine ouest africaine en sourires et en saveurs ! Sa cuisine, elle la raconte, cuisine en contes, celle de ses racines : la cuisine sénégalaise riche de (...)
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Mireille Sanchez et son Poulet Voyageur en live ce jeudi 16 avril à 18 heures
15 avril 2020
Notre consœur Mireille Sanchez sera en live jeudi 16 avril 2020 de 18h à 18h30 pour parler de son livre « Le Poulet Voyageur » et répondre en direct sur Facebook aux questions des membres du groupe « Auteurs, Blogueurs et Lecteurs du Sud ». Le principe de ce live est de pouvoir voir votre auteur tandis qu’elle pourra lire les commentaires, questions (...)
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La Cuisine de Mireille : Le temps des Pâques est revenu en Méditerranée !
11 avril 2020
Temps de confinement oblige, les Pâques auront une saveur toute particulière d’une rive à l’autre de la Méditerranée, dans les communautés chrétiennes, juives et orthodoxes… La Pâque juive ou Pessah a débuté le mercredi 08 avril en soirée, la célébration de la Pâque chrétienne se fera le dimanche 12 avril et dimanche 19 avril pour les orthodoxes. Cette fête (...)
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La Cuisine de Mireille - En confinement : Je confiture, tu confitures, nous confiturons…
31 mars 2020
Confinement oblige, les confinés font des confitures dans leurs cuisines… De fruits bien sûr mais aussi d’agrumes et de légumes, le confinement est propice à la préparation de confitures. À nous les compotes, gelées et marmelades ! C’est le temps des oranges amères, des kumquats, mais aussi des pommes, des poires… (Situation confinée oblige on peut aussi (...)
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La Cuisine de Mireille : Je confis, tu confis, nous confisons…
23 mars 2020
Confinement oblige, les confinés confisent en cuisine… Potirons, oignons, aubergines, citrons, viande de bœuf, de canard et même de poulet, c’est l’heure des cuissons lentes, longues et tellement savoureuses ! Depuis longtemps les rives de la Méditerranée se régalent de saveurs exquises, parfument leurs cuisines d’odeurs délectables, en laissant (...)
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La Cuisine de Mireille : le poulet d’hiver se met en tourte !
2 février 2020
Cot cot cot Le Poulet Voyageur se prélasse dans la cuisine de Destimed ! Quoi de plus réconfortant qu’une tourte (ou "pie") pour les repas d’hiver. Une pâte dessous, une pâte dessus et au milieu ce que vous voulez ! Salée ou sucrée la tourte, si facile à faire, est toujours une gourmandise ! Le doré du "gâteau", le croustillant de la pâte, la bouchée (...)
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La Cuisine de Mireille : le poulet d’hiver se réchauffe au bouillon de Chine !
20 janvier 2020
2020, c’est décidé, c’est l’année du Poulet (n’en déplaise au rat…). "Le Poulet Voyageur" poursuit son envol en ce début d’année dans les colonnes de Destimed ! C’est toujours la même rengaine après les fêtes, on se promet quelques diètes alors que nos papilles jamais assez régalées nous crient "point trop s’en faut" ! Dans son grand voyage, le poulet s’étant (...)
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La Cuisine de Mireille : le poulet d’hiver n’a pas froid aux pattes !
12 janvier 2020
Nouvelle année, nouvelle chronique : "Le Poulet Voyageur" pose ses pattes dans les colonnes de Destimed. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que le poulet d’hiver n’a pas la chair de poule ! Soupes, tourtes, poulets mijotés en sauce ou joliment grillés, des fumets réconfortants s’échappent des cocottes et embaument les cuisines. Au Canada, et (...)
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