DestiMedLe hraymi ou poisson "malin" est un parfait exemple des migrations des hommes et de leurs casseroles d’une rive à l’autre de la méditerranée. À l’origine, le hraymi est une recette traditionnelle de la communauté juive tunisienne, qui s’est répandue avec quelques variantes dans toutes les communautés séfarades de l’Afrique du Nord jusqu’en Libye (où (...)
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Recettes
Articles les plus récents
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La Cuisine de Mireille. Un plat, une histoire : le hraymi, le poisson "malin" à l’ail et au piment
16 août 2019
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Cocorico :"Le Poulet Voyageur" de Mireille Sanchez reçoit le "Best of the World" aux Gourmand World Cookbook Awards
12 août 2019
Que voilà un poulet qui invite à pousser un vibrant cocorico : notre consœur, Mireille Sanchez, a reçu en juillet pour son livre "Le Poulet Voyageur" (Chicken around the world) le "Best Book of the World" aux 24e Gourmand World Cookbook Awards organisés cette année à Macao. Ce prix récompense le meilleur livre de l’année toutes catégories, sélectionné (...)
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La Cuisine de Mireille : la tentation des tentacules fait sensation dans les cuisines de la Méditerranée !
28 juillet 2019
C’est l’été et les tentacules des céphalopodes collent aux planchas avant de se mêler d’huile, d’ail et surtout de rosé bien frais ! Entre calamars ou calmars, encornets et autres chipirons, il y a de quoi en perdre la seiche ? Il faut dire que l’encornet est en principe le nom vernaculaire du calmar mais le vocable de chipiron ou supiron (en usage dans (...)
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La Cuisine de Mireille : plusieurs fois millénaires, les asperges vertes ont le goût de la Méditerranée !
5 mai 2019
Consommée depuis plus de 2000 ans, originaire du bassin méditerranéen, l’asperge verte était connue des Égyptiens. Les Grecs l’utilisaient à l’état sauvage pour ses vertus diurétiques mais ce sont les Romains qui l’auraient domestiquée et appréciée pour ses qualités gustatives… Plus tard, c’est encore à Catherine de Médicis que l’on devra l’arrivée de ce (...)
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La cuisine de Mireille : les paupiettes et autres alouettes perdent la tête en Méditerranée !
28 avril 2019
Une petite gourmandise, du bonheur en bouches, voilà ce que sont les alouettes, paupiettes, popieta et autres saltimboca ! D’une rive à l’autre, d’une région à l’autre, les préparations se distinguent par leur appellation bien sûr et suivant qu’elles sont préparées à partir de fines tanches de viande de bœuf ou de veau, garnies d’une farce fine ou de chair (...)
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La Cuisine de Mireille : L’artichaut, un bourgeon qui a tout bon en Méditerranée !
14 avril 2019
L’artichaut est un gros bourgeon floral que l’on consomme le plus souvent cuit mais aussi cru. Blancs ou violets, les artichauts sont classés selon leur forme ronde ou conique : ainsi le gros Camus de Bretagne, le vert de Provence, le blanc hyrois, le violet de Provence, - les fameux poivrades. C’est en Italie, 1er producteur européen et mondial (...)
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La Cuisine de Mireille : Sauve qui peut les pommes de la Méditerranée !
24 février 2019
La pomme est le fruit le plus consommé, sans doute le plus connu et pourtant le plus oublié aussi ! Sur plus de 20 000 variétés recensées dans le monde, bien peu sont présentes de nos jours sur les rives de la Méditerranée. Cultivée dès le Néolithique, connue des civilisations égyptiennes, grecques, romaines et juives, la culture de la pomme (originaire (...)
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La Cuisine de Mireille : Thé ou Café, on change de rive en Méditerranée ! (2/2)
17 février 2019
Comment imaginer une journée sans "p’tit noir" ? Impossible pour certains, le café c’est sacré rive Nord de la Méditerranée !
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Serré ou allongé, espresso ou café filtre, percolateur ou cafetière à piston, ou en capsules (fort pratiques mais que les amateurs abhorrent), le café se prépare de bien des façons mais, surtout, se déguste toute la journée ! (...) -
La Cuisine de Mireille : Thé ou Café, on change de rive en Méditerranée ! (1/2)
10 février 2019
Le premier thé est âpre comme la vie, le second est fort comme l’amour et le troisième est suave comme la mort. Proverbe Touareg.
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Le thé est l’apanage de la rive sud de la Méditerranée ! Plus qu’une boisson, il révèle un art de vivre, le sens inné de l’hospitalité. Comment imaginer les pays du Maghreb notamment sans l’inconditionnel thé à la menthe ? (...) -
La Cuisine de Mireille : Les beignets, ganses, oreillettes et autres merveilles de la Méditerranée !
27 janvier 2019
Autrefois la dégustation des beignets était liée à la célébration d’une fête religieuse, les beignets pour le Mardi Gras d’avant Carême et les oreillettes pour Noël. De nos jours, et pour notre plus grand plaisir, il est possible de trouver les ganses, oreillettes, bugnes ou roussettes, merveilles mais aussi bugneto ou bougno toute l’année dans les (...)
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La Cuisine de Mireille : il n’est pas que Marseillais le boudin de la Méditerranée !
20 janvier 2019
On l’aime ou pas. Mais quand on apprécie ce met de charcuterie, alors quelle merveille ! Ou plutôt quelles merveilles tant il existe de variétés de boudins sur les rives de la Méditerranée. C’est l’une des plus anciennes charcuteries connues même si au fil du temps, le boudin noir a inspiré de très nombreuses recettes. Le boudin noir est une préparation (...)
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La Cuisine de Mireille : les cuisines s’allègent après les fêtes en Méditerranée !
13 janvier 2019
Sans parler de cure détox, de mise à la diète ou de régime purgatif, nous sommes nombreux à avoir envie de palier quelques excès imputables aux repas festifs des fêtes de fin d’année. Notre appétit sollicite plus de légumes, voire d’herbes, de bouillons, de desserts allégés. Moins de gras, moins de crème, moins de sucre ! D’une rive à l’autre de la (...)
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La Cuisine de Mireille : les huîtres, ces perles de la Méditerranée !
6 janvier 2019
Consommées depuis la Préhistoire par les populations côtières, appréciées des Grecs et des Romains qui ont mis en œuvre des parcs d’élevage. Suivant les hauts et les bas d’une consommation au fil des modes et des siècles, l’ostréiculture moderne va s’implanter durablement dans tout le bassin méditerranéen. En Croatie, élevées dans la péninsule de Peljesac, (...)
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La Cuisine de Mireille : le vin chaud qui réchauffe les rives de la Méditerranée !
30 décembre 2018
Il évoque le froid de l’hiver et l’ivresse des épices d’Orient venues parfumées les rives de la Méditerranée. Apprécié des Égyptiens qui le considéraient comme un élixir, les vins épicés allaient être popularisé par les Romains un peu partout en Europe. On trouve une recette écrite pour la première fois dans le livre De Re Coquinaria d’Apicius. Il s’agit alors (...)
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La Cuisine de Mireille : "Ça bûche pas mal côté nord de la Méditerranée !"
23 décembre 2018
Alors qu’elle rappelle le morceau de bois mis dans l’âtre le soir du réveillon, la "bûche" est symboliquement et véritablement le dessert de Noël sur bien des tables de la rive nord de la Méditerranée. Le principe de base de ce gâteau est simple, il s’agit d’une génoise crémée et roulée puis napée et décorée suivant les goûts.
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Née semble-t-il en 1870, ce (...)
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